Wenn man in einem griechischen Restaurant in Deutschland „Souzouki“ (oder „Suzuki“) auf der Speisekarte liest, ist damit in Wirklichkeit das traditionelle Gericht Soutzoukakia gemeint. Viele Lokale verwenden die vereinfachte Schreibweise „Souzouki Grieche“, um den Gästen den Namen leichter verständlich zu machen. Hinter diesem Begriff verbirgt sich ein herzhaftes, würziges Gericht aus Hackfleischröllchen in aromatischer Tomatensauce – ein echter Klassiker der griechischen Küche.
Dieses Gericht ist nicht nur ein fester Bestandteil der mediterranen Esskultur, sondern hat auch in deutschen Restaurants und Haushalten einen festen Platz gefunden. Im Folgenden erfährst du alles über die Herkunft, Zubereitung und Besonderheiten von Souzouki, wie es richtig gekocht und serviert wird – perfekt für deutsche Genießer, die mediterrane Aromen lieben.
Herkunft und Geschichte des Gerichts
Ursprung in Kleinasien
Soutzoukakia stammen ursprünglich aus der Region Smyrna (dem heutigen Izmir in der Türkei). Nach der Vertreibung der griechischen Bevölkerung Anfang des 20. Jahrhunderts brachten viele Familien dieses Gericht nach Griechenland mit. Dort wurde es schnell Teil der traditionellen Hausmannskost.
Warum man es in Deutschland „Souzouki“ nennt
Der Name „Soutzoukakia“ kann für Nichtgriechen schwierig auszusprechen sein. Deshalb hat sich im deutschsprachigen Raum die verkürzte Variante „Souzouki Grieche“ eingebürgert. Sie klingt vertrauter und steht sinngemäß für „griechische Hackröllchen“.
Zutaten und Geschmack
Klassische Zutaten
Das Grundrezept besteht aus:
- Hackfleisch (meist Rind oder gemischt mit Schwein)
- Zwiebeln und Knoblauch
- Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Petersilie
- Eingeweichtem Brot oder Paniermehl für die Bindung
- Einem Ei und etwas Olivenöl
Die besondere Note entsteht durch den Kreuzkümmel, der dem Gericht eine warme, orientalische Würze verleiht. Zusammen mit Knoblauch, Kräutern und einer fruchtigen Tomatensauce ergibt sich ein unverwechselbarer Geschmack.
Die Tomatensauce
Die Sauce ist ein wesentlicher Bestandteil von Soutzoukakia. Sie besteht meist aus:
- Passierten Tomaten
- Tomatenmark
- Zwiebeln und Knoblauch
- Rotwein oder Brühe
- Lorbeer, Zimt und Oregano
Beim Schmoren nehmen die Hackröllchen die Aromen der Sauce auf, wodurch sie unglaublich saftig und würzig werden.
Zubereitung von Souzouki Schritt für Schritt
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 2 Scheiben altbackenes Brot, in Milch eingeweicht
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für die Sauce:
- 400 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Schuss Rotwein
- 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker, etwas Zimt
Zubereitung
- Hackmasse vorbereiten: Brot ausdrücken, mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Gewürzen vermengen.
- Röllchen formen: Kleine, längliche Röllchen (etwa fingerlang) formen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Anbraten: In einer Pfanne rundum anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Sauce zubereiten: In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen, dann passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen.
- Schmoren: Die Röllchen in die Sauce legen und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis alles zart und aromatisch ist.
Serviervorschläge und Beilagen
Souzouki lässt sich vielseitig kombinieren. Beliebte Beilagen sind:
- Reis: Die klassische Wahl – nimmt die Sauce hervorragend auf.
- Kartoffelpüree: Sämig und mild, ideal zur würzigen Sauce.
- Griechische Nudeln (Kritharaki): Kleine Reisnudeln, die besonders in Griechenland oft serviert werden.
- Bulgur oder Couscous: Für eine leichtere, orientalische Note.
- Tzatziki und Salat: Frische Beilagen, die das Gericht abrunden.
Für ein authentisches mediterranes Menü passt ein Glas griechischer Rotwein (z. B. Agiorgitiko) perfekt dazu.
Moderne Varianten
Viele Köche experimentieren heute mit gesünderen oder pflanzlichen Varianten:
- Vegetarische Version: Mit Linsen oder Sojahack zubereitet.
- Low-Carb-Variante: Ohne Paniermehl, stattdessen mit Haferflocken oder Mandelmehl.
- Vom Grill: Im Sommer können die Röllchen auch auf dem Grill zubereitet werden – besonders mit frischen Kräutern und Zitronensaft.
Diese modernen Interpretationen machen das Gericht noch vielseitiger und beliebt bei gesundheitsbewussten Genießer:innen in Deutschland.
Beliebtheit in Deutschland
Griechische Restaurants sind in Deutschland weit verbreitet – und „Souzouki Grieche“ gehört fast überall zu den beliebtesten Gerichten. Es vereint das Beste aus zwei Welten:
- Vertraute Hausmannskost: Hackfleisch, Sauce, Beilagen
- Exotische Würze: Kreuzkümmel, Knoblauch, mediterrane Kräuter
Das Gericht spricht deutsche Gäste an, die mediterrane Küche lieben, aber ein bodenständiges, sättigendes Gericht bevorzugen.
Auch zu Hause erfreut es sich wachsender Beliebtheit, da es einfach zuzubereiten ist und sich perfekt für Familienessen oder gemütliche Abende eignet.
Fazit
Souzouki Grieche – oder korrekt Soutzoukakia – ist ein kulinarisches Highlight der griechischen Küche. Es verbindet kräftige, würzige Aromen mit mediterraner Leichtigkeit und passt perfekt zum deutschen Geschmack.
Ob klassisch in Tomatensauce, gegrillt oder vegetarisch interpretiert – dieses Gericht ist vielseitig, köstlich und erinnert an den Geschmack Griechenlands. Wer also das nächste Mal in einem griechischen Restaurant sitzt oder selbst kocht, sollte Souzouki unbedingt probieren – ein mediterraner Genuss, der jeden begeistert.
